由于商用厨房工程特殊的技术要求与实际情况，要严格按照有关规范设计施工，还要结合实际环境条件变通设计，设计要确保可靠安全和高效实用的指标。商用厨房工程上下水设施设计要遵循以下指导原则：

 技术衔接原则：商用厨房工程新建与改造的工程都要做好技术衔接工作。商用厨房工程上下水流量、点位，必须根据厨房设备布局设计。在厨房设备布局方案还没有确定之前，建筑设计部门对具体点位、数量、用水量尚不清楚，只能根据就餐人数、面积大小、大概的设备数量进行模糊设计。因此，只有尽早提出技术要求，明确设备布局方案，设计与施工才能很好地衔接起来。

 专业设计原则：一般中小餐饮经营场所，大多是利用现房改造，改造工程大多数存在基础设施不配套的问题。稍微大一点的厨房，若仅凭经验施工就会有疏漏，最主要是上下水流量与管线布设的问题。新建工程也是一样，商用厨房工程设计布局要尽早有专业人员设计，图纸有厨房主管人员认定，为建筑设计部门提供有效的设计依据。

厨房工程

 细化设计原则：商用厨房工程上下水设施的设计，要考虑与设备配合的具体点位与其他管线空间关系，要尽量提高细化精度，要遵照国家与地方的有关规范进行细化设计。设计要每一个点位，并标注具体的技术要求，可谓施工带来诸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度，要根据市委市政管的下水管的高度、室内高度进行详细计算，并安排好下水管路径。

 便于检修原则：商用厨房工程上下水设施设计，特别是下水，必须考虑方便定期检查维修。对于不便检查维修的部分，设计时必须有可靠地检查维修技术措施，尽量减少检修的难度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要设法在商用厨房工程设置检修口，出口设隔油池，尽量缩短水平管长度，尽量降低检修难度。

 人性化设计原则：设计人员必须深入了解商用厨房运作、操作过程，实施人性化设计。尽量为厨房工作人员提供方便，应考虑到具体的操作动作，就近设置水池。周到的设计思维，为厨房带来长久的方便。