随着时代的发展，厨房工程的设备也在进步，现在都提倡环保，电磁炉具有这个优点。

   电磁炉的工作原理是什么？电磁炉为什么非得用专用锅，用其他锅行不行呢?

   如果想明白电磁炉原理，首先我们必须的明白一个道理，叫做电磁感应现象。电磁感应现象是英国的物理学家法拉第最早发现的，法拉第发现如果磁场发生变化的话，就会在闭合回路中产生电流，而麦克斯韦他用数学解释了法拉第的观点，提出了变化的磁场可以产生变成电场，什么意思呢？就是假如空间中有一个磁场，这个磁场在变化，比如说增大或者减少，那么在磁场上面就会产生一个与磁场垂直的电场，这个电场是一圈一圈，我们称之为涡旋电场，涡旋电场按说是没有电流的，但是假如你在这里放一个导体上去，这样一来，在电场的作用下电荷就会运动起来，事实上是电子反向运动，电荷运动起来之后就会怎么样，就会形成电流，因为这个电流是涡旋形状的，所以它称之为涡流，所以麦克斯韦最早提出了这样的一个概念，叫做涡流，涡流是什么原因产生的呢？就是由变化的磁场附件有一个导体，那么这样的变化电场就会产生涡流，明白了这个道理之后呢，我们就可以说一说电磁炉了，电磁炉是什么原理呢？其实很简单，就是在电磁炉下方有一个线圈，这个线圈有高频的电流，电流不停的运动，不停地变化，这个高频的电流就会产生什么，就会产生磁场，磁场也是转圈，一会这样转，过一会儿因为电流反向，所以磁场自然也反向，磁场是变化的，这个就是变化磁场，这叫变化的电流产生了变化的磁场，那么在变化的磁场上就会产生一圈一圈的是什么呢，是涡旋的电场，这个电场也是变化的，外侧也有了，那么如果不放锅的话，这个电场是没有办法形成电流的，没有电流就不生热，但是假如我们放一个导体锅进去，在锅的底部，由于有涡旋电场的作用，就会形成电流，这个电流就称之为涡流，涡流会生热，所以我们就可以对电磁炉进行加热。对锅有什么要求？第一个要求这个锅必须是导体，你放一个陶瓷锅进去不行，因为陶瓷锅不是导体，就算有电场它也不会产生涡流，所以这个不能生热；第二个，除了它是导体以外，还有一个特点，就是必须是铁磁性的，什么叫铁磁性？铁磁性就是可以加强磁场，高频的磁场才会生热。

   电磁炉有没有危害呢？因为电磁炉产生的是高频的磁场，所以它一定会辐射电磁波，大部分电磁波被限制住了，但也有一些是泄露出去的，所以对有一些特殊的人群可能会有危害，比如说有心脏起搏器的，如果你离的电磁炉太近，那心脏起搏器可能会受到电磁波的影响，或者是有些人带来比较高级的手表，电子手表，这个电子手表靠的比较近的话也会受到影响，但对一般人来讲，电磁炉还是比较安全的一种烹饪工具，