(一)厨房设计决定厨房建设投资,设计主要决定以下投资：设备购置、辅助设施、施工费用。

         设备选用，厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性投资和运营的使用成本。厨具销售商会为你设计图纸、配选设备。

   (二)厨房设计决定厨房运营成本

         厨房设计决定厨房运营成本,确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无效设备开启的过多，长明灯等，这都无疑要增加厨房运营成本。特别是空调、通风、排烟系统设计不当，无效电耗，大得惊人。有一家饭店，为了节省一台风机钱，把主副食加工间用一台排风量稍大的风机排烟，从主食间开火，风机就转，副食间还没有炒菜。主副食加工时段有一段时间差，粗略一算，一年多花的电费，就是10台风机的钱。厨房空调与排烟通风设计不当，无效电耗就更是惊人。

   (三)厨房设计决定空间利用率与工作流程

         一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计，方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。对后厨工作效率与管理会产生不同的功效，一旦选定方案，一念之差产生的优劣功效就是长久的影响。

厨房工程

   (四)厨房设计影响工作效率和出餐质量

         在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张，异常地繁忙。只有科学高效的厨房设计，厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备先进，操作使用方便，厨师操作得心应手，既节省劳动，又加快了出餐的速度，才会使厨师提高出餐质量和速度。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳，以至于缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥挤，刀工省去洗涮的工序，不能经常请理案面菜墩，势必影响工作效率和质量。

  (五)厨房设计有利于提升管理模式

         为提高经营效益，经营者都十分关注饭店后厨管理，一般都注意制度设立，提高运行效率，加强制度监督。往往忽略厨房设计在后厨管理的作用。例如，在大中型饭店的厨房设计中采用集中管理模式，也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理，统一调配使用，尽量减少重复设置。粗加工间设计了蔬菜、肉类、海鲜、改刀专用加工区域和检斤供应处，统一管理进出物品，进出有帐；根据各厨房的电子信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，这种管理模式，减少重复设置，提高了空间利用率；有利于环境饮食卫生，人与物在粗加工区经过净化后进入后厨；这种空间流程设置辅助管理流程的执行，确保制度落实，统一物品管理。这就提高了厨房的管理水平。

   (六)厨房设计决定厨房工作环境质量

         由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，势必影响工作效率与身心健康，也难以拴心留人。假日旅馆集团创始人凯蒙威尔逊说过，没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。创造良好厨房工作环境，与创造效益是一致的。设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备先进，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位，设计就不到位，恶劣的环境就会影响工作和效益。眼前少花了钱，以后改造，就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。

   (七)厨房设计影响酒店的对外形象

         饭店厨房与饭店的档次是有规范要求的，但是，在设计中是否能体现饭店的档次，这无疑是有较大差距的。这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。有一些饭店，乍看店面富丽堂皇，一看后厨就已经没了胃口，甚至是经营者严令禁止外人到后厨观望。原因就是后厨不堪入目。甚至有的厨房油烟、噪音、热气进入餐厅。这无疑使饭店的形象大打折扣。在家居装修中，花了大价钱，装修效果未必有品味和档次，关键在于设计。厨房设计是同样的道理。

   ( 八)厨房设计影响经营效益

           上述各要点都已经说明了厨房设计对经营效益的影响。

       由于厨房特殊的专业需求，厨房设计需要反复推敲协商的过程。绝不是一步就可以到位的工作。了解这一过程，对于设计人员和经营者配合是大有必要的。