厨房如何做到更环保，节能，安全，污染少？

一.厨房排烟工程及其重要！

       饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。国家虽推行《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483- 2001)，     为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控制。但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。

       餐饮厨房油烟污染环境 正确运用油烟净化设备从源头实现油烟治理

对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在 GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。

       厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

二.使用商用电磁炉

为了保护人员的安全，在餐饮行业，国家倡导使用无污染,无明火,安全的厨房灶具，而商用电磁炉恰好符合无污染，无明火，使用相对安全的要求，所以可以认为国家倡导餐饮行业使用商用电磁炉  ， 商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如百货商场、地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉(灶);另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。由于感应线圈与被加热金属并不直接接触，能量通过电磁感应进行传递，热效率高达90%。

商用电磁炉的优势：

1.更节能(热效率高，商用电磁炉热效率为81~95%，传统煤气炉仅在30-40%).

 电磁炉的优势起初表现在于它的功效速度极高，作为倡导“绿色厨房文化”的高端技术产品。传统炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，燃烧实际上就是某种程度上的爆炸效应，则必须要有燃烧气体的排放，会有部分热耗用在燃烧空气，而造成大量剩余热量随燃烧气体的排放而从烟囱口排放掉。它的热效率在40%~60~之间，热能耗量大、煮食慢;而电磁炉的功效速度能够达到95%。

   2.更精确(温度控制准确)

  电磁炉可以依据用户不一样的炒菜需求，灵活且准确的控制发热功率及烹饪温度。电磁炉的输入功率通常在0.2KW~50KW之间，可以任意选择烹调所需的温度(恒温型)和将温度设计在某一档。厨师之所以能烹调美味的佳肴，其重要原因是他们能够掌握火候。电磁炉采用先进的科学方法研制出从常温到350度一系列的恒温装置，因此烹调时你可以选择所需的温度，十分方便，而且能使烹调出来的食物达到理想的色香味。

   3.更节约成本

  传统燃料如柴油、液化石油气、天然气是不可再生的资源，市场价格时时受国际原油价格猛涨的影响不断高涨，而电磁炉用的电力资源在发展上，随着国家电力系统投资的深入和成效日现，供电缺口比例是日趋缓和，再加上国家在发改展核电站，风电站等，电费会相对便宜些。

  4.更安全(没有明火烹调优点多)

  电磁炉使用收效与煤气灶安全方面不同，在使用过程中既不会产生明火，电磁炉原本自身更不会发热，绝不会如其它灶具经常导致火灾事件，更不存在因泄漏煤气而引发种种事故。因为它是一种通过使高频电流通过线圈从而产生高频磁场，对与之严格对应的专用锅材料里的铁原子直接感应，增加铁原子的运动能量和速度，造成强烈的铁原子互相激荡从而表现为专用锅面直接迅速升温，达到加热煮食的效果!其没有主观余热排放需要。没有产生明火。

  5.更多能(煎、炒、炸、煮、炖全能)

  电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能冠军，这比微波炉的单一功能相比无疑有巨大的进步，而且最大限度地节约厨房空间，安装搬迁轻巧方便，又没有辐射及漏电的危险。

  6.更环保(卫生、清洁)

  随着国内节能环保政策的发布，标志着低碳经济的降临到临，告别烟火弥漫的厨房战场，是现代厨师的一大心愿。电磁炉在加热时，不是释放任何物质，无火、无烟、无味，也不升高室温;而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质景响人体健康。使用环保电磁炉没有传统炉具诸多污染的问题，所以真正实现了清洁房间，保护环境。它工作时无火烤，尤其是在夏天操作，清爽舒适。

  7.更方便(操作简单外形秀丽)

  操作方便：目前常见的一些家用炉具(如：微波炉)有若干个操作按钮，电磁炉则只需几个按钮便可完成操作。台式小炒灶：体积小、灵巧、卫生，移动方便;立式灶一样只用接好电源就能工作;它能够适应各种场所：特别是禁火场所、空旷刮风场所(如地下室、加油站、液化气中心、酒厂车间、仓库等)因为它工作过程是不产生明火，且无高温、无废气。

厨房要做到更环保，安全，节能，污染少就要使用商用电磁炉和做厨房排烟工程。