厨房工程之学校厨房的布局和要求

    厨房的设计都有要求的，我们来说说学校的厨房工程是如何设计的。

厨房工程

  学校饭堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能区。包括：粗加工区-切配区-烹调区-备餐区-消毒区-仓库-更衣间。

  粗加工区:应有固定的场所，与餐厅、备餐区、烹调区等分开。墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设备齐全。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔小于6毫米的金属隔栅或隔离网。设有三个以上洗物池。

  切配区：应有专用区域，地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污染迹和食物残渣。排水沟有一定的坡度，下水道通畅，出口应有隔离网，切配台应用色标分隔三个区域，分别为荤菜切配区、素菜切配区和水产品切配区，三个区分别设置专用的刀具和砧板。

  烹调区：地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。操作台采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方有排烟罩。

  备餐区：入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。备餐区的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐区内，备餐区与烹调区之间有专用的供菜通道，通道口设门，售菜口可开闭式传菜窗，备餐区内不得有明沟，备餐区内应设置不锈钢配餐台，保温售菜台设施，紫外线灯等。

  消毒区：餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限用于不耐高温餐具。采用物理消毒法的，应在蒸箱附近墙壁贴上蒸汽消毒的时间要求，或在热力消毒柜附近贴上消毒温度时间要求，采用化学消毒的，宜设置四个专用水池，分别用于初洗、清洗、浸泡、消毒液残留冲洗，各个水池应标有其用途。洗净消毒后的餐具应倒置存放于干净、密闭的专用保洁柜内，保洁柜数量应符合实际需要。

  仓库：食品和非食品库房应分开设置。食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品不得进入食品仓库。仓库内设有足够的货架以米架等。

  更衣间：设有更衣柜，洗手池。